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飄味緣?mèng)~火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)品種：

魚(yú)火鍋、冷鍋魚(yú)、熱鍋魚(yú)、片魚(yú)、炒鍋魚(yú)、美蛙魚(yú)頭、泡菜魚(yú)、水煮魚(yú)、番茄魚(yú)、豆花魚(yú)、沸騰魚(yú)、辣椒魚(yú)、石鍋魚(yú)、桶魚(yú)、青椒魚(yú)、來(lái)鳳魚(yú)。

重慶魚(yú)火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)流程

1.解釋原材料的識(shí)別和選擇

2.加工糯米、豆瓣和香料

3.炒底料

4.煉油

5.菜品加工保存，肉菜制作麻味，部分蔬菜退鹽，浸泡在水中

6.魚(yú)的腌制技術(shù)和前期處理

7.制作高湯

8.鍋底和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜肴的切割和穿串方法

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