缽缽雞一聽(tīng)其名，就覺(jué)得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱?huà)著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。并且，缽缽雞作為特色美味，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門(mén)別類串成串。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。選擇缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)開(kāi)店，秘方技術(shù)決定口味!

提到正宗樂(lè)山缽缽雞技術(shù)，就不得不講到正宗樂(lè)山缽缽雞技術(shù)的核心——紅油。傳統(tǒng)的樂(lè)山缽缽雞技術(shù)中，一般只有麻辣紅油，口味單一，多數(shù)出現(xiàn)在街邊攤。而成都飄味緣正宗樂(lè)山缽缽雞技術(shù)就在原有的基礎(chǔ)之上增加了雞汁藤椒口味和雞汁泡椒口味。這就很好的解決了食客的口味需求，不論是擺攤還是開(kāi)店，完全能夠滿足各種需求。成都飄味緣正宗樂(lè)山缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)提供的正宗樂(lè)山缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容有：原料的選購(gòu)和基本處理；高湯、紅油、藤椒油的熬制；菜品的串制搭配；肉品的腌制；蘸料、油碟、干碟的制作等，學(xué)員在實(shí)踐中學(xué)會(huì)正宗樂(lè)山缽缽雞技術(shù)。

缽缽雞的教學(xué)流程：

1、缽缽雞原料及香料的特點(diǎn)及作用；

2、缽缽雞原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；

3、麻辣缽缽雞底料的炒制方法；

4、藤椒缽缽雞底料的炒制方法；

5、不同缽缽雞味型的調(diào)制技術(shù)；

6、老油的清洗、提煉技術(shù)；

7、常見(jiàn)菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；

8、常見(jiàn)味碟制作技術(shù)；

9、高湯的制作技術(shù)；

10、菜品搭配禁忌；

成都飄味緣正宗的缽缽雞培訓(xùn)從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。可以搭配其他餐飲開(kāi)店，也可作為單獨(dú)的美食小吃經(jīng)營(yíng)，靈活方便。

成都飄味緣餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地傳授正宗缽缽雞技術(shù)，學(xué)員到我們這里考察，師傅都會(huì)讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場(chǎng)制作，讓學(xué)員嘗味道。過(guò)來(lái)考察的學(xué)員對(duì)味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。我們會(huì)將核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開(kāi)始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，學(xué)期七到十天，學(xué)員學(xué)完以后可以把自己制作的材料帶走。