什么是現撈?現撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現撈、白現撈二大類;川現撈在全國起普遍，多以紅現撈為主。現撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現撈、白現撈二大類;現撈在全國起普遍，多以紅現撈為主。飄味緣現撈鹵菜以香、麻、辣為主，吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。現撈鹵菜講究涼吃，光啃肉，現撈鹵菜肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎，細品慢吸，體驗"齒留香"而余味悠長。

 　四川鹵菜技術培訓：

　  1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

現撈鹵菜葷菜：

鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

　    現撈鹵菜技術培訓去哪里好?現撈技術培訓提供專業(yè)的料包、澆頭，這樣不僅能夠減少開支，而且還能夠美食的口感，讓創(chuàng)業(yè)者在市場上輕松的做生意。飄味緣現撈有肉食素食，能夠滿足男女老少的口味需求，即使再挑剔的消費者，在這里也能夠找到自己喜歡的口味。它出餐速度比較快，讓客戶不用等待太長時間，就能夠吃到好的美食。

　　　現撈鹵菜技術培訓去哪里好?現撈是您不可錯過的致富好選擇。它擁有*家秘制的配方，做出的美食色香味俱全，而且還具有養(yǎng)生的功效，是一個發(fā)展前景非常不錯的項目。由于它的實力強大，已經幫助很多投資者獲得成功，讓他們的夢想輕松在這變成現實。