冷鍋魚是一種四川一種經典的烹飪辦法。雞、鴨、鵝、豬、魚，一切的都可以做冷鍋，因為魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得較多的原材料，而做冷鍋魚又以野生花鰱魚為佳。冷鍋魚，實際上的意思便是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”，但卻并沒有在那里生長強大，后來被引進到重慶，也沒有構成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都今后，才得到了巨大的開展，方為外面的人所喜歡。

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