冷鍋魚(yú)是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜之江湖菜，起源于重慶地區(qū)。郭沫若吃后贊不絕口，聽(tīng)了重慶名仕王道矩請(qǐng)?zhí)K東坡吃魚(yú)的典故后，道冷鍋二字拆開(kāi)正好是“二人之，金口內(nèi)”，便賦詩(shī)二人之金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚(yú)，巴國(guó)第一味。冷鍋魚(yú)，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒(méi) 有在那里成長(zhǎng)壯大，后來(lái)被引進(jìn)到重慶，也沒(méi)有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。

  四川冷鍋魚(yú)培訓(xùn)中心哪里正宗？冷鍋有好多個(gè)品種，如“冷鍋魚(yú)”“冷鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚(yú)類(lèi)的效果好，因而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中，大多以經(jīng)營(yíng)“冷鍋魚(yú)”為主?！袄溴侓~(yú)”選用的魚(yú)，一般以花鰱和草魚(yú)居多，根據(jù)各地具體情況和個(gè)人喜愛(ài)，也可用其它一些淡水魚(yú)類(lèi)制作“冷鍋魚(yú)”。冷鍋魚(yú)，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區(qū)別。冷鍋魚(yú)的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來(lái)提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚(yú)，還可以加些增香的東西，如木姜子油、藿香之類(lèi)的原料使其具有一種特殊的香味。

下面介紹一下四川“冷鍋魚(yú)”的制作方法。

四川冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)中心哪里正宗？冷鍋魚(yú)分為麻辣味和酸湯味。上來(lái)時(shí)有特制的重達(dá)十幾斤的大鐵鍋盛裝，端到桌面時(shí)，鍋是冷的，不管吃辣還是不吃辣。吃冷鍋魚(yú)講究先喝湯，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄魚(yú)湯，湯味濃郁，帶著一股番茄鮮香清甜的味道。喝完湯，才根據(jù)自己的口味選擇辣與不辣的法，拿起勺子裝點(diǎn)辣湯，倒進(jìn)盛有香菜、黃豆、花生的碗里，開(kāi)始品嘗魚(yú)肉鮮嫩爽滑的味道。

 培訓(xùn)流程：

 1、講述冷鍋魚(yú)的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

 2、參觀冷鍋魚(yú)的制作流程以及原材料的選購(gòu)技巧。

 3、冷鍋魚(yú)的腌制方法、材料配比等方法和技巧培訓(xùn)。

 4、冷鍋魚(yú)食材的預(yù)加工方法和技巧。

 5、冷鍋魚(yú)整個(gè)制作流程方法和技巧培訓(xùn)。

 6、冷鍋魚(yú)調(diào)味料的搭配、配比、制作等技術(shù)培訓(xùn)。

 7、冷鍋魚(yú)口味變換、食材搭配方法及技巧全過(guò)程培訓(xùn)。

 8、冷鍋魚(yú)、湯料、配料等材料的保管及存放方法。

培訓(xùn)項(xiàng)目：原湯冷鍋魚(yú)、重油冷鍋魚(yú)、麻辣冷鍋魚(yú)等

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