涼面，又稱(chēng)冷面，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋(píng)果片等則更為可口。

　　涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。

　　培訓(xùn)課程安排:

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　4.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　5.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　6.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　7.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　8.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　9.調(diào)味料的辨識(shí)，食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn);

　　10.秘制配方的學(xué)，實(shí)際動(dòng)手操作;

　　11.反復(fù)練，體驗(yàn)工藝流程的奧妙;

　　12.出品質(zhì)量控制培訓(xùn)、相關(guān)機(jī)器設(shè)備的使用及維護(hù);

　　13秘制配方的學(xué)，實(shí)際動(dòng)手操作;

　　四川涼面真正考驗(yàn)的不是用名貴食材炫技，恰恰是平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應(yīng)該是吃完之后，數(shù)月乃至數(shù)年過(guò)去，嘴里還能念念不忘的味道。 四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調(diào)味料，制作出的四川涼面就會(huì)令人食之神魂顛倒，大呼過(guò)癮。 這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱(chēng)之為涼面。 四川涼面在家做著吃，開(kāi)店經(jīng)營(yíng)都是味美、價(jià)廉的小吃品種之一

　　涼面的味道多樣、口味清淡、現(xiàn)拌現(xiàn)吃、方便省事，在炎熱的夏天也是深受大家的喜愛(ài)。不限制學(xué)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。一般學(xué)2-3天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。包吃包住包材料，一次性交費(fèi)，中間不產(chǎn)生任何費(fèi)用，學(xué)會(huì)滿(mǎn)意后離開(kāi)。