2013年之后,中國方便面市場整體下滑,到2016年下半年開始回暖,2017年終于觸底反彈,市場銷量猛增至389億份。業(yè)內(nèi)人士分析認為,方便面行業(yè)回暖的主要動力之一就是創(chuàng)新。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公布的數(shù)據(jù)顯示,2015-2017年,高價面銷售份額占比由8.0%升至13.8%,銷售量從4.7億件升至8.7億件,銷售額、量增長加速,年增幅在20%-30%。低價面雖然占比在減少,但是銷量開始趨于好轉(zhuǎn)。業(yè)內(nèi)人士分析,消費者對差異化、個性化、高端化產(chǎn)品富有熱情。

    國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任魏益民在2018年方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品發(fā)布會上表示,方便面產(chǎn)業(yè)整體提升明顯,從口感、風(fēng)味、質(zhì)地、工藝、包裝形式等方面都體現(xiàn)了明顯的創(chuàng)新,行業(yè)創(chuàng)新越來越多元化,方便面行業(yè)的發(fā)展也在努力的開辟新的生存空間。“方便面的未來是天然、營養(yǎng)、健康、方便,還有可能針對消費者的需求有更多的精致化的產(chǎn)品設(shè)計,這是對每個企業(yè)提出的新命題,也是方便面行業(yè)轉(zhuǎn)型升級繼續(xù)面臨的新挑戰(zhàn)。”方便面行業(yè)經(jīng)歷了萌芽、爆發(fā)、快速擴張、惡性競爭、淘汰整合的階段之后,創(chuàng)新已成為行業(yè)的整體常態(tài),康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象方便面行業(yè)五巨頭在創(chuàng)新方面各顯神通,不斷推出天然、營養(yǎng)、健康、方便以及針對消費者需求的精致化設(shè)計的產(chǎn)品,逐漸贏得消費者的認同。

    統(tǒng)一2018年3月推出生活面的概念,讓面更有生活,讓面更融入生活。對日常生活絕對“不將就”,絕對是精益求精;對方便面的品質(zhì),包括面身、配料追求高品質(zhì),跟消費者互動連接,將方便面融入生活情景當中,跟消費者互動有情感上的交融。統(tǒng)一推出“都會小館”更是遍訪各地人氣面館,用心調(diào)配秘制湯包,搭配勁道面身和特色食材,還原面館風(fēng)味,專為都市忙碌而又追逐精致生活的年輕人推出的具有地區(qū)特色口味的面。其最大的創(chuàng)新點在于在面餅里有一包粉(絲),在精準配比下融合了中國特色的面與粉,產(chǎn)品口感更佳。今麥郎一直致力于非油炸產(chǎn)品的開發(fā)。方便面非油炸產(chǎn)品的復(fù)水是一個難題,對水溫的要求比較高,復(fù)水之后吸湯性差,消費者的體驗比較差,口感偏硬脆。今麥郎經(jīng)過十年非油炸產(chǎn)品的技術(shù)攻關(guān),48個產(chǎn)品開發(fā)迭代升級,獲得31項重大技術(shù)突破,最終開發(fā)出了“老范家—面館面”。

    創(chuàng)新性采用特殊蒸煮工藝,口感軟彈,如面館現(xiàn)做,突破了非油炸面餅3分鐘復(fù)水與離散技術(shù),解決了行業(yè)內(nèi)多年未解決的難題,實現(xiàn)了方便面的品質(zhì)升級換代,整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。日本頂級拉面大師善本剛志評價這款產(chǎn)品最大的特點是在面的本身,面體既保留了柔滑的口感,又不失韌性和彈力,面和湯融合非常完美。也就是說,面館面的口感會像家里邊煮面條的軟彈的口感。目前,市場上的產(chǎn)品在4.8-6元這個價格區(qū)間競爭非常激烈,日清結(jié)合自己的發(fā)展,認為在非油炸這個領(lǐng)域是非常有將來性和成長性的,日清方便面應(yīng)高檔化方向發(fā)展。隨著日本拉面在中國逐漸普及,日本的飲食文化在微博、微信等等通過現(xiàn)在的傳播工具形成了很多的粉絲,也定期有日本拉面的介紹。近年來,以一風(fēng)堂為代表的日式拉麺専門店(特別是豬骨拉面)在中國的主要沿海城市的門店數(shù)量在增白象產(chǎn)品“白象醬拌面”,4分半就能煮好,所采用的面體與傳統(tǒng)方便面不同,甄選高等級強筋小麥粉獨家傳承山西趙氏和面工藝,三層面體中厚邊薄,在保持面體勁道有彈勁的同時更容易入味。