成都知名小吃----串串深度解讀

1、什么是串串呢？

就是竹簽上穿著各種菜燙熟然后蘸著作料吃的一種街頭小吃。

2、串串的起源：

“串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營“串串香” 。他們用竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。

3、串串的種類：

（1）、冷串串

去過很多地方，發現算是成都獨有。什么是冷串串呢？就是冷著吃的串串，葷素菜品用竹簽穿成串燙熟后冷卻，用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取，紅味、白味自選，紅味麻辣鮮香，白味清爽鮮嫩。

（2）、熱串串

就是自己現燙現熟，然后再吃的串串，不同的人制作的串串香都有所不同，因此，熱的串串種類繁多，風味各異，不光只有麻辣的。

4、蘸料：

最常見的蘸料分兩種一種是干碟，一種是油碟。

（1）、干碟

主要是干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、鹽、味精等佐料拌勻即可。干碟適合重口味的，喜辣的朋友。

（2）、油碟

油碟主要是加香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、鹽、味精。油碟適合不怎么能吃辣椒的外地朋友使用。

5、串串菜品：

串串香的種類很多，從海里的海鮮，魚，蝦，蟹，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜等很多種，常見的菜品就有牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、郡肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋兒、青筍尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的東西仍然是用竹簽穿成串。

6、熱串串什么菜品燙多久合適？

熱串串自燙自食，菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

（1）適合涮的菜品

一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食。

菜品：如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、郡肝、牛肉片等；

要點：要觀察鍋底變化，當鍋底滾沸、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；涮燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

（2）適合煮的菜品

速凍類、菇類的大多都是適合煮的菜品。如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料。煮15-20分鐘左右比較合適。

7、什么樣的串串比較健康

（1）環境好點的，健康有保證

（2）、關注下鍋底

鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等的麻辣版屬于傳統串串。

現在的新派串串，以紅湯（麻辣）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）、海鮮湯4種底湯為特色，有些還是中藥的鍋底，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。

8、吃串串心法要訣：

作為資深吃貨，也吃過無數串串，吃串串的經驗應是先葷后素，燙食時一定要等到鍋底翻滾再燙菜，食材要全部浸入湯汁中;

其次是調節麻辣味。對辣度的把握方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油密集處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;

再次就是吃串串時，配一杯涼茶或者酸梅湯，開胃消食，解油去膩，幫我們減輕麻辣之感。

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