刀削面是一種面食，漢族面食，因刀削面全憑刀削，所以得名為刀削面，一般在北方刀削面比較普遍。學刀削面技術去哪里它具有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽。刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。

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刀削面的培訓課程：

　　1、講述刀削面的發展史及基礎知識。

　　2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3、刀削面的和面技巧與注意事項。

　　4、刀削面的技巧，煮面的方法

　　5、湯及肉鹵的配方及制作流程

　　6、各種哨子的制作方法

　　7、所需的工具與設備器具采購途徑和要求。

8、投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

成都飄味緣刀削面培訓的制作技巧在很多方面，首先是和面的技巧，面要活得剛剛好，不能太稀，不然沒辦法削，也不能太硬，那么這個度要如何掌握得剛剛好呢?辦法就是參加個專業的培訓班，多實踐操作，掌握量和度就嫻熟了。想學做刀削面的，來成都飄味緣刀削面技術培訓中心吧!經驗豐富的面點師傅，一對一小班教學，每一步操作程序，都在師傅示范指導下操作練習，直到學員能徹底掌握刀削面的全套做法。不限制時間，保證學會為止。

成都飄味緣面食技術培訓基地的刀削面辣椒油制作極其考究，制作辣椒油時溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規定，選用優質菜籽油以及多種調味料，將秘制材料加入其中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼面紅艷如火、清香撲鼻、酸辣爽口，成都飄味緣小吃培訓基地目前學員遍布全國，生意紅紅火火！